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Archives de Catégorie: Recettes au chocolat

Pleins de recettes, toutes autour du chocolat, et toutes aussi succulentes les unes que les autres !

Enfin les vacances!

Bonjour à tous,

Après cette année passée à vous faire découvrir tout un univers autour du chocolat, il est temps pour toute l’équipe de Tous-Chocolat de prendre des congés bien mérités !
Toute l’équipe vous remercie tous pour vos messages et réactions par rapport à nos articles et rendez vous l’année prochaine pour une nouvelle année pleine de surprises en chocolat !
L’équipe Tous-Chocolat au complet souhaite de bonnes vacances pour les chanceux et plein de courage pour les autres !

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Publié par le juillet 27, 2012 dans Recettes au chocolat

 

Chocolat viennois, recette d’une boisson gourmande

1. Mousse au chocolat :
> 200g de chocolat noir
> 4 œufs
> une pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain marie. Une fois fondu et légèrement refroidi ajouter les jaunes d’œufs un à un et mélanger bien.
Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs au chocolat doucement sans casser les blancs.
Déposer au frigo dans des verrines jusqu’au moment de servir.

2. Chantilly :
> 30cl de crème liquide
> sucre glace

Monter la crème liquide en chantilly comme vous avez l’habitude de faire. Quand celle est ferme ajouter le sucre glace et donner quelques tours de batteur.

Conseil de l’équipe Tous Chocolat : Au moment de servir, recouvrez les crèmes au chocolat de crème fouettée et décorez  avec des cerises ou saupoudrez quelques copeaux de chocolat, et dégustez aussitôt…Bon appétit!

 
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Publié par le juillet 3, 2012 dans Recettes au chocolat

 

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whoopie pies

Ingrédients
Pour 8 personnes :
Pour les coques :
50 g de chocolat
100 g de farine
50 g de sucre
75 g de beurre
2 oeufs
1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le fourrage :
100 g de mascarpone
1 cuillère à café d’extrait de vanille
20 g de sucre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Préparation
1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Éteindre la plaque chauffante.
2. Incorporez le sucre, les oeufs, la farine et la levure.
3. Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des petits ronds à l’aide d’une cuillère. Veillez à bien les espacer. Enfournez 8 minutes à 180°c.
4. Disposez les whoopie pies sur une assiette pour bien les laisser refroidir.
5. Battre le mascarpone bien froid en chantilly en ajoutant l’extrait de vanille et le sucre. Pour que la chantilly prenne, placez votre matériel au réfrigérateur pendant que vous confectionnez les coques.
6. Montez et décorez vos whoopie pies.

Conseil de l’équipe Tous-Chocolat : Pour changer un peu, vous pouvez remplacer le fourrage vanillé par une boule de glace à la vanille… Ou au chocolat!

 
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Publié par le juillet 2, 2012 dans Recettes au chocolat

 

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Sorbet au chocolat

Les beaux jours sont de retour, le mercure grimpe, c’est l’occasion de se rafraichir !
L’équipe de TousChocolat, vous propose une recette simple et maison : une glace au chocolat

– Ingrédients –

> 50cl de lait
> 50cl de crème
> 140g de chocolat
> 7 jaunes d’œufs
> 160g de sucre en poudre

Préparation Sorbet au chocolat:

1. Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter le chocolat cassé en morceaux et fouetter. Faire monter le lait à feu moyen puis retirer du feu
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser peu à peu le lait au chocolat dessus tout en fouettant.
3. Dans une casserole, faire cuire la préparation une dizaine de minutes sans cesser de mélanger. Quand la sauce à épaissi, retirer du feu et laisser complètement refroidir.
4. Une fois le mélange bien froid, mettre en sorbetière. Déguster!!!

Conseil de l’équipe Touschocolat : servir cette crème glacée avec un peu de feuille de menthe fraiche ou quelque fruit frais de saison, accompagnée d’un verre de lait ou d’une tarte.
Bonne appetit !

 
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Publié par le juin 4, 2012 dans Recettes au chocolat

 

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Une recette originale : les brookies

Dans la série j’ai envie de brownies et de cookies, mais pas de choisir : et si je faisais un mélange des deux ? L’équipe de Tous Chocolat vous présente, les brookies! Il s’agit d’une pâte à brownie dans laquelle on ajoute des morceaux de pâte à cookies…!

La plupart des recettes proposent l’utilisation de mix tout prêts soit pour le brownie soit pour le cookie, soit pour les deux d’ailleurs !

 
– Pour 36 brookies –
Pour la partie brownie :
> 75 grammes de farine
> 125 grammes de sucre
> 75 grammes de beurre demi-sel
> 125 grammes de chocolat
> 2 oeufs
> 50 grammes de noix de pécan, de noisettes ou d’amandes concassées

Pour la partie cookie :
> 165 grammes de farine
> 1 cuillère à café rase de levure chimique
> 135 grammes de sucre roux
> 120 grammes de beurre demi-sel
> 1 œuf
> 110 grammes de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180° C. Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, lisser le mélange et ajouter le sucre. Fouetter vivement, et ajouter les œufs. Incorporer enfin la farine, et les fruits secs. Verser dans un moule carré de 23 cm de côté.
Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Parsemer sur la pâte à brownie, comme un crumble. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés.

 
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Publié par le mai 12, 2012 dans Recettes au chocolat

 

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Cupcakes chocolat noir – cœur fondant au chocolat blanc

– Ingrédients – (6cupcakes)

Pour le cake :
> 60g de beurre
> 100g de chocolat
> 40g de farine
> 70g de sucre
> 2 œufs
> 12 carrés de chocolat blanc

Pour le glaçage :
> 200g de chocolat blanc
> 3 cuillerées de crème fraîche

Préparation:
Préchauffer le four à 180°c. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie en mélangeant. Dans un saladier verser la farine, les oeufs et le sucre. Ajouter la sauce au chocolat au mélange. Verser la pâte à 1/4 dans des moules en silicone puis mettre deux carrés de chocolat côte à côte dans chaque moule puis recouvrir de pâte. Mettre 10min au four. Laisser refroidir.

Mettre le chocolat et la crème fraiche à fondre au bain-marie, laisser durcir un peu puis appliquer sur les cupcakes.

Conseil de l’équipe Tous-Chocolat : Pour fêter un anniversaire en petit comité, plutôt que de faire un gros gâteau, faites des Cupcakes! Ils pourront être personnalisés pour chaque personnne et ça reste très convivial!

 
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Publié par le mai 10, 2012 dans Recettes au chocolat

 

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Roller de mangue sur chocolat

Ingrédients :
– Chocolat de couverture aux épices
– Une mangue
– Gingembre confit

Mélanger – tempérer le chocolat, c’est-à-dire lui faire subir une courbe de température ou adjoindre du beurre de cacao cryogénisé à un certain moment de la chauffe afin de l’amener à la bonne température de travail.
Cette opération de tempérage permet au chocolat de garder sa brillance, son croquant et facilite son travail…
On évite aussi une texture granuleuse et un aspect blanchâtre…
Lorsque le chocolat est à la bonne température de travail (31°C pour le cas présent), l’étaler en une fine couche sur une feuille de rhodoïd.
Parsemer de très petits dés de gingembre confit.
Marquer le chocolat de façon à faire des carrés.
Laisser cristalliser.
Prélever dans la chair de mangue des petites billes avec une cuiller parisienne.
Procéder au montage : carré de chocolat.

 
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Publié par le avril 25, 2012 dans Recettes au chocolat

 

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